Legumbres

Receta de Judiones con rabo

Receta de Judiones con rabo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de judiones con rabo de ternera, zanahoria, pimiento verde, tomate, cebolla, ñoras y vino tinto, un guiso cocinado en la olla rápida.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 g de judiones de la Granja
  • 1 rabo de ternera troceado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 ñoras
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 22-25 bolas de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Judiones con rabo:

Pon los judiones a remojo de víspera. 

Pela los ajos y dóralos en una olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Incorpora los trozos de rabo, sazona y deja que se doren. Retíralos a un plato. 

Pica finamente la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla y pocha todo en la olla rápidaAgrega el tomate picado. Añade unas bolas de pimienta, el laurel y un par de ñoras

Incorpora el rabo. Vierte el vino y deja que reduzca prácticamente todo. Sazona, cubre con agua, tapa y deja que se cocine durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. 

Saca el vapor, abre la olla, introduce los judiones, tapa de nuevo y cocina otros 15 minutos. Sirve con perejil y vinagreta.