Legumbres

Receta de Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas

Receta de Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de alubias blancas con boniato, cebolleta y calabaza y acompañadas de unos originales buñuelos de calabacín y espinacas.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 g de alubias blancas
  • 1 boniato
  • 200 g de calabaza
  • 2 cebolletas
  • 1 calabacín
  • 30 g de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de harina
  • 2 huevos
  • 150 ml de leche
  • 10 g de levadura
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil
Elaboración de la receta de Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas:

Pica las cebolletas finamente y ponlas a pochar en la olla rápida. Pela el boniato, córtalo en dados y añádelo. Pela la calabaza, córtala en dados y añádelos. Rehoga y sazona.

Añade las alubias (puestas a remojo de víspera), salpimienta, agrega el pimentón y cúbrelas con agua. Pon a punto de sal. Tápalas y cuécelas durante 8 minutos.

Ralla el calabacín, sazónalo y ponlo a escurrir para que suelte el agua. Mezcla en un bol los huevos, la leche, la levadura y la harina. Añade los ajos picaditos, las espinacas picaditas y el calabacín escurrido. Mezcla bien y sazona.

Calienta abundante aceite en un cazo, echa pequeñas porciones de la masa y fríelas. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.

Sirve las alubias blancas, espolvorea con perejil picado y acompáñalas con los buñuelos de calabacín y espinacas. Decora con perejil.

Consejo:

El aceite para freír los buñuelos no debe estar demasiado caliente porque corremos el peligro de que se cocinen por fuera y queden crudos por dentro.

Alubias blancas con buñuelos, para personas con colesterol o estreñimientoAlubias blancas con buñuelos, para personas con colesterol o estreñimiento
Información nutricional de la receta de Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas.