Legumbres

Receta de Ropa vieja

Receta de Ropa vieja

Autor:

Bruno Oteiza muestra cómo preparar ropa vieja, una receta clásica para aprovechar las sobras del cocido o del puchero, en este caso con garbanzos, carne de cerdo, chorizo y varias hortalizas.

Ingredientes (2-4 personas):
  • 150 g de garbanzos
  • 300 g de cabezada de cerdo
  • 4-6 costillas de cerdo
  • 1 trozo de chorizo
  • el verde de 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 patata
  • 2 tomates
  • 1 pimiento
  • 1-2 dientes de ajo
  • un chorro de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 ramas de tomillo
  • 10 hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Ropa vieja:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pon abundante agua en la olla rápida. Introduce la costilla, el chorizo, la cabezada y los garbanzos. Añade el verde del puerro y de la cebolleta. Tapa y cocina durante 20-25 minutos aproximadamente.

Trocea el pimiento verde y la cebolleta y pon todo a pochar en una cazuela con aceite de oliva y unas ramas de tomillo. Añade los tomates picados y sigue pochando.

Pela el ajo y ponlo en el mortero. Añade una pizca de sal y unas hebras de azafrán y maja bien. Añade perejil picado y un chorro de vino blanco. Vuelca el majado sobre la cazuela.

Pela la patata, córtala en cubitos y fríelos en un cazo con aceite de oliva.

Abre la olla, saca la carne y el chorizo, trocéalos a tu gusto e introdúcelos en la cazuela de las verduras. Incorpora los garbanzos. Vierte un poco de caldo y cocina el conjunto durante 5 minutos. Incorpora las patatas, espolvorea con perejil picado y sirve.