Legumbres

Receta de Salteado veraniego de pochas con morcilla

Receta de Salteado veraniego de pochas con morcilla

Autor:

Bruno Oteiza prepara un salteado de pochas con morcilla, puerro, manzana, maíz dulce y vinagreta de orégano, comino y cilantro.

Ingredientes (4 personas):
  • 200 g de pochas
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 mazorca de maíz dulce
  • 1 manzana
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • semillas de cilantro
  • comino molido
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Salteado veraniego de pochas con morcilla:

Cuece las pochas en una cazuela con agua, sal, una cebolla, un tomate y un chorro de aceite de oliva durante 20 minutos. Escúrrelas.

Pela la morcilla, rómpela y saltéala en un wok con un chorro de aceite de oliva. Agrega el puerro finamente picado y deja que se vaya pochando. Añade la manzana cortada en daditos. Salpimienta y agrega el maíz dulce troceado. Apaga el fuego y deja que repose.

Para la vinagreta, pon en el mortero un poco de orégano, comino y unas semillas de cilantro. Maja y añade un chorro de vinagre de Jerez y un chorro de aceite de oliva.

Introduce las pochas, vierte la vinagreta y saltéalas con mucho cuidado de que no se rompan. Sírvelas en una fuente calientes, templadas o incluso frías. Espolvorea con perejil picado y coloca encima la cebolla y el tomate de cocción.

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