Legumbres

Receta de Puchero de garbanzos con costilla

Receta de Puchero de garbanzos con costilla

Autor:

Bruno Oteiza prepara un potaje de garbanzos, costilla de cerdo y chorizo, un plato de cuchara perfecto para los días de frío.

Ingredientes (4 personas):
  • 200 gr de garbanzos
  • 1 costillar de cerdo
  • 2 choricillos frescos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • un puñadito de cortezas de cerdo fritas
  • 1/2 vasito de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • 6-8 bolas de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de comino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Puchero de garbanzos con costilla:

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

En el momento de cocinarlos, introduce en la olla los chorizos y los ajos con un chorrito de aceite de oliva. Deja que se doren un poco y añade los garbanzos y su agua. Sazona y añade unas bolas de pimienta, una pizca de comino, una hoja de laurel y los recortes del costillar. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que coja presión.

Pon el costillar en una fuente de horno, sazona y mójalo con aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos.

Pica finamente el puerro, la cebolla y la zanahoria y pocha todo en un cazo con aceite de oliva. Vierte el vino y deja que reduzca casi completamente.

Abre la olla y retira los chorizos. Incorpora la verdura y reincorpora los chorizos troceados. Trocea la mitad de la costilla y agrégala al puchero. Cocina el conjunto durante 15 minutos.

En un plato hondo sirve el puchero de garbanzos con el chorizo, la costilla, un chorro de vinagreta y unos trocitos de corteza de cerdo. Acompaña con el resto de costilla espolvoreada con unos cristales de sal.