Legumbres

Receta de Garbanzos con verduras y su caldo en sopa

Receta de Garbanzos con verduras y su caldo en sopa

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de garbanzos con verduras y aprovecha el caldo para elaborar una sopa de fideos.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 gr de garbanzos
  • 2 huesos de tuétano
  • 100 gr de fideos
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 alcachofas
  • 1 penca de cardo
  • 4 pencas de borraja
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • comino
  • perejil
Elaboración de la receta de Garbanzos con verduras y su caldo en sopa:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

En el momento de cocinarlos, pon abundante agua con sal en la olla rápida. Incorpora los huesos de tuétano. Introduce los garbanzos en una red y agrégalos. Añade la cabeza de ajos, el puerro, unos cominos y el tomate concentrado. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que coja presión.

Limpia las alcachofas y cuécelas en un cazo con agua y unas ramas de perejil. Escurre, trocea y resérvalas.

Limpia el cardo y cuécelo en un cazo con agua y unas ramitas de perejil. Añade las zanahorias cortadas en cilindros. Deja que se vayan cocinando y hacia el final agrega las borrajas limpias y troceadas. Cocina todas las verduras y escúrrelas.

Retira los garbanzos de la olla y agrégales el túetano. Cuela el caldo y añade los fideos. Deja que se cocinen el tiempo que indique en el paquete.

Saltea las verduras y los garbanzos en una sartén con aceite de oliva y un chorro de vinagre.

Sirve la sopa en una sopera y los garbanzos con las verduras en una fuente. O todo junto en un plato, como más te guste.