Legumbres

Receta de Alubias al gratén

Receta de Alubias al gratén

Autor:

Bruno Oteiza prepara un puchero de alubias blancas con chorizo y costilla de cerdo y las gratina en el horno en el momento de servir.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 1/2 kg de alubia blanca riñón
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 8 pimientos de piquillo
  • 1/2 kg de costilla de cerdo
  • 1 chorizo
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 nuez de mantequilla
  • pan rallado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de Alubias al gratén:

Pon las alubias a remojo de víspera. Introdúcelas en la olla y cubre con agua. Agrega las zanahorias, una cebolla y el puerro picados. Añade también dos dientes de ajo pelados, una pizca de orégano, el tomate concentrado y la hoja de laurel. Incorpora la costilla, sazona, riega con un chorro de aceite de oliva y cierra la olla. Cocina durante 15 minutos desde que coja presión.

Para hacer el sofrito, trocea el chorizo y saltéalo junto con los otros dos dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva. Pica la otra cebolla y agrégala. Trocea también los pimientos e incorpóralos al salteado. Pocha el conjunto.

Agrega un poco de caldo de la cocción al sofrito y añade todo a las alubias. Pon a punto de sal y cocina el cocido otros 15-20 minutos con la taba abierta.

Vierte las alubias a una fuente, deja que reposen y se enfríen. Mezcla el pan rallado con perejil picado y espolvorea sobre el cocido. Coloca encima unos trozos de mantequilla, gratina en el horno y sirve.