Legumbres

Receta de Cocido de alubias blancas con manitas y oreja de cerdo

Receta de Cocido de alubias blancas con manitas y oreja de cerdo

Autor:

Bruno Oteiza prepara un cocido de alubias blancas con sus sacramentos (manitas, oreja, tuétano, salchichas y chorizo) y verduras salteadas.

Ingredientes (4 personas):
  • 1/2 kg de alubia blanca extra
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 2 huesos de tuétano
  • 2 chorizos
  • 3 salchichas frescas
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 6 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 12 guindillas en vinagre
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • orégano
  • comino

Elaboración de la receta de cocido:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Cuece en la olla con agua las manitas, la oreja y los huesos de tuétano. Adereza con una pizca de sal, orégano, comino y tomate concentrado. Pica las cebollas y añádelas junto con los dientes de ajo y unas ramas de perejil. Cierra la olla y cocina durante 45 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Una vez cocido, retira las manitas, la oreja y los huesos. Deshuesa y reserva. Incorpora a la olla las alubias, las salchichas y los chorizos. Pon a punto de sal, cierra y vuelve a cocinar durante 20 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Pica el puerro, el pimiento y la zanahoria en juliana. Retira el pedúnculo a las guindillas y saltea todas las verduras en una sartén con aceite y sal. Adereza con perejil picado.

Sirve el cocido con todos sus sacramentos y acompaña con las verduras salteadas.