Legumbres

Receta de Lentejas con costilla

Receta de Lentejas con costilla

Autor:

Bruno Oteiza prepara una cazuela de lentejas pardinas con costilla de cerdo y vinagreta de judías verdes.

Ingredientes (6 personas):
  • 250 gr de lentejas pardinas
  • 300 gr de costillar de cerdo troceado
  • 100 gr de judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • unas hebras de azafrán
  • 1 pizca de comino
Elaboración de la receta de Lentejas con costilla:

Envuelve la cabeza de ajos con papel de aluminio y ásala en el horno durante unos 40 minutos.

Agrega a una cazuela con agua hirviendo el comino y el azafrán para que aromaticen, sazona y añade también la costilla. Pela y pica la zanahoria y la cebolla, e introdúcelas a la cazuela junto con la cabeza de ajos asada. Deja que se cocine el caldo durante unos 10 minutos.

Añade las lentejas, pela la patata, cáscala y agrégala. Sazona y cocina las lentejas durante 30-40 minutos.

Para hacer la vinagreta, pica las judías verdes. Vierte un poco de agua a una cazuela baja, sal y un chorrito de aceite de oliva. Introduce las judías y cocínalas durante unos 2 minutos. Pica el pimiento verde y la cebolleta, mezcla con las judías y adereza con vinagre y sal. Por último riega con aceite de oliva.

Sirve las lentejas con costilla y adereza con la vinagreta.