Legumbres

Receta de Lentejas para comer hoy y mañana

Receta de Lentejas para comer hoy y mañana

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato vegano de lentejas con guisantes en la olla rápida. Además, explica cómo aprovecharlas el día posterior en puré con coliflor, costrones de pan y puerro, o en ensalada con remolacha.

Ingredientes (6 personas)
  • 500 gr de lenteja pardina
  • 200 gr de guisantes
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 coliflor
  • 1/2 remolacha cruda con sus hojas
  • 2 rebanadas de pan
  • vinagre de vino blanco
  • vinagre de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
  • comino
Elaboración de la receta de Lentejas para comer hoy y mañana:

Esta es una receta de aprovechamiento de lentejas para varios días.

Para las lentejas de hoy incorpora los ajos enteros y pelados, el tomate, las zanahorias peladas, el tallo de la cebolleta y lo verde del puerro en una olla con agua junto con las lentejas. Adereza con una pizca de comino, sal y aceite de oliva. Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos, desde que empiece a salir el vapor.

Una vez pasado ese tiempo, retira las verduras y tritúralas. Añade los guisantes y las verduras trituradas a las lentejas; y cocina durante unos 15 minutos más. Sírvelas con un chorro de aceite de oliva y vinagre de vino.

Para aprovechar otro día las lentejas que te sobren, cuece la coliflor en una cazuela con agua y sal; y fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite de oliva suave.

Pica media cebolleta, un poco de puerro brevemente y sofríelos en la misma sartén del pan. Agrega la coliflor, adereza con un chorro de vinagre de vino y tritura el conjunto. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Corta el resto del puerro en cilindros y ásalos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva.

Tritura las lentejas. Sírvelas junto con el puré de coliflor, los costrones de pan y el puerro. Decora con unas hojas de perejil y aliña con unas gotas de aceite de oliva y vinagre.

Por último, también puedes aprovecharlas en ensalada. Pela la remolacha, ráyala y mézclala con las lentejas. Pica media cebolleta y agrégala junto con perejil picado. Aliña con aceite de oliva, sal y vinagre de jerez. Termina con unas hojas de remolacha.