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Receta de Alubia arrocina con codorniz

Receta de Alubia arrocina con codorniz

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Bruno Oteiza prepara una receta de alubia blanca arrocina con verduras, patas de codornices y pechugas salteadas.

Ingredientes (2 personas):
  • 300 gr de alubia blanca arrocina
  • 4 codornices
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 tomate pera
  • 4 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de salvia
  • tomillo para decorar
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Alubia arrocina con codorniz:

Pon las alubias a remojo de víspera. Introdúcelas a una cazuela con su agua, agrega la zanahoria, el puerro, el laurel, el tomate, la cebolleta y 3 dientes de ajo, todo limpio, pelado y en entero. Sazona, vierte un chorro de aceite, tapa y deja que se cocinen a fuego suave durante media hora.

Pocha las cebollas en juliana en una sartén con aceite de oliva suave y sal. Deshuesa las codornices, separando las carcasas, las patas, y las pechugas.

En una cazuela baja con aceite de oliva, dora un diente de ajo. Agrega las carcasas y las patas de las codornices y dóralas. Añade la cebolla pochada, vierte agua, salpimienta e incorpora unas hojas de salvia. Tapa y cocina el guiso durante 30 minutos. Cuélalo y agrega las patas y la salvia al caldo colado. Incorpóralo a las alubias y dale un hervor.

Salpimienta las pechugas de las codornices y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve las alubias con todas sus verduritas, unas patas de codornices y las pechugas recién salteadas. Decora con una ramita de tomillo y adereza con unas gotas de vinagreta.