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Receta de Raviolis rellenos de frutos del mar

Receta de Raviolis rellenos de frutos del mar

Autor:

Deliciosa y original receta de raviolis rellenos de frutos de mar que nos presenta el cocinero Ramón Roteta en su programa de Cocina para dos.

Ingredientes (para 2 personas)
  • 12 piezas de pasta de raviolis
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1/2 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 4 ajos frescos
  • 6 langostinos
  • 12 gambas
  • 6 mejillones cocidos
  • 4 cucharadas de nata liquida
  • 1 vaso de caldo de verdura
  • 1 copa de vino blanco
  • unas gotas de salsa picante
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • perejil
Elaboración de la receta de raviolis rellenos de frutos del mar

Pela los langostinos y las gambas. Haz un caldo con las cáscaras y las cabezas, en una cazuela con agua. Cocina durante unos 10-15 minutos y retira la espuma que se forme. Pon a punto de sal y reserva.

Prepara el relleno, pela y trocea la cebolla y los ajetes y haz un refrito, añade los daditos de zanahorias y calabacín en cuadraditos. Añade los langostinos, las gambas y los mejillones troceados. Vierte la nata, la salsa picante y el vino, y añade un poco de harina para que engorde. Salpimienta, cocina brevemente, retira y deja que se enfríe.

Para hacer la salsa, saltea en un poco de aceite el diente de ajo pelado y picado. Añade las hojas de espinacas, rehoga brevemente y perfuma con el vino blanco y el caldo de verduras, cuécelo durante 4-5 minutos, sazona, tritura y mantenlo caliente.

Separa y estira la pasta de raviolis sobre una superficie plana enharinada. Sobre seis de los raviolis coloca en el centro una cucharilla del relleno, humedece los bordes de la pasta con un huevo batido y cubrir cada uno de ellos con otro ravioli. Oprime los bordes con un tenedor. Cuécelos en una cazuela ancha con el caldo de las gambas y los langostinos, durante unos 4-5 minutos.

Escurre, coloca 3 raviolis para cada uno sobre la crema de espinacas. Adorna con perejil picado.