Pastas y pizzas

Receta de Fideuá a mi manera

Ingredientes (Para dos personas)
  • 200 g de fideos perla
  • 100 g de rape
  • 75 g de merluza
  • 75 g de sepia
  • 8 gambas
  • 8 almejas
  • 6 mejillones
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 15 aceitunas negras
  • 1 copita de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • cebollino
Elaboración de la receta de fideuá a mi manera

Pela las gambas y resérvalas. Cuece sus cabezas en agua con la cabeza, las espinas y la piel de la merluza y las espinas del rape. Reduce durante 10 minutos. Abre los mejillones al vapor con el vino blanco.

Cuela el caldo de pescados y añádele el caldo de los mejillones. Retira las valvas de los mejillones y reserva.

Dora los fideos en una sartén con aceite. Y una vea dorados añade el caldo. Salpimienta, agrega las hebras de azafrán y cocínalo. Poco antes de acabar la cocción añade las almejas y deja que se abran.

Pica la zanahoria, la cebolla y el diente de ajo. Pocha esta verdura en una sartén con un poco de aceite y añade después el rape, la merluza y la sepia troceada y las gambas. Sazona todo y saltéalo. Agrega después perejil picado y los mejillones.

Pica las aceitunas negras, colócalas en un vaso batidor, cúbrelas de aceite y tritúralas. Agrega unas ramas de cebollino picado.

Mezcla el pescado y los fideos, deja que se mezclen bien los sabores. Sirve la fideua acompañada del puré de aceitunas.