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Receta de Tallarines al pesto de rúcula

Receta de Tallarines al pesto de rúcula

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Receta de tallarines al pesto de rúcula. Una receta para degustar de primer plato elaborada por el cocinero Ramón Roteta en el programa Cocina para 2.

Ingredientes (para dos personas):
  • 200 g de tallarines frescos
  • un puñado de hojas de rúcula
  • unas hojas de albahaca
  • 5 tomates secos
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolleta
  • 50 g de queso semicurado 
  • 10 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
Elaboración de la receta de tallarines al pesto de rúcula

Para preparar el pesto, maja el ajo con sal en un mortero, añade la rúcula, la albahaca y los piñones todo bien picado. Maja todo bien con aceite, trabaja la salsa hasta que quede ligada y tritura si hiciera falta. Añade el queso rallado y reserva.

Corta el calabacín, el pimiento, los tomates y la cebolleta en tiras alargadas, saltea toda la verdura en una sartén con aceite y sazona.

Cuece la pasta en abundante agua con sal durante 4 minutos. Escurre la pasta e introdúcela en la sartén con las verduras, saltea durante un par de minutos y agrega queso rallado.

Sirve los tallarines con la verduras y acompaña con el pesto.