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Receta de Pasta con puré de champiñones y alcachofas

Receta de Pasta con puré de champiñones y alcachofas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de pasta rellena de puré de champiñones y chalotas acompañada de alcachofas cocidas con jamón.

Ingredientes (4 personas):
  • 250 gr. de pasta grande (para rellenar)
  • 500 gr. de champiñones
  • 12 alcachofas
  • 8 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 lonchas de jamón
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Pasta con puré de champiñones y alcachofas:

Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal. Añade unas ramitas de perejil y deja cocer 15-18 minutos. Escurre y córtalas por la mitad. Reserva el caldo de las alcachofas.

Para hacer el puré, pica las chalotas y échalas en una sartén con un chorro de aceite. Limpia y quítales bien la tierra a los champiñones, córtalos en cuartos, añade y deja cocinar. Vuelca todo a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica.

En una cazuela con agua hirviendo y sal, cuece la pasta durante 6-8 minutos. (sin dejar que se rompa) Refresca, escurre y reserva. Coloca el puré en una manga y rellena la pasta. Pringa con un poco de aceite una bandeja apta para el horno y pon encima la pasta rellena. Espolvorea con las semillas de sésamo y hornea a 180º C, durante 5-6 minutos. Reserva.

En una sartén con un chorro de aceite, dora 2 dientes de ajo laminados, echa el jamón picado y saltea. Añade la harina y rehoga. Vierte el caldo de las alcachofas a poquitos hasta obtener una salsa ligada. Incorpora las alcachofas y deja cocinar. Sirve las alcachofas formando un círculo. En el centro pon la salsa y encima la pasta.

Consejo

Si se compran las semillas de sésamo peladas, se han de conservar en refrigeración, ya que presentan una gran tendencia a la oxidación.