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Receta de Fideos con brandada de bacalao

Receta de Fideos con brandada de bacalao

Autor:

Receta sencilla y rápida de fideos tostados con verduras y acompañados de brandada de bacalao de la mano del cocinero Karlos Arguiñano. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 gr. de fideos (gruesos)
  • 3 lomos de bacalao
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 l. de caldo de ave
  • 1/2 l. de leche
  • 50 ml. de nata
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de fideos con brandada de bacalao

Pon a desalar el bacalao con 48 horas de antelación. Cambia el agua 3 veces.

Para hacer la brandada, pon en una cazuela la leche y la misma cantidad de agua. Incorpora los lomos de bacalao y cocina durante 5-7 minutos. Escurre el bacalao, quítale la piel y desmígalo. Ponlo en un vaso batidor y tritúralo. Añade al vaso 2 dientes de ajo pelados y picados, un chorrito de aceite y la nata. Tritura hasta que quede una crema. Métela en una manga y reserva.

En una sartén con una gotita de aceite tuesta los fideos. Reserva.

Pela y lamina un diente de ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y el puerro en juliana. Dora todas las verduras en la cazuela. Sazona. Añade los fideos tostados, vierte el caldo caliente y cocina (el tiempo que marque el paquete de fideos).

Pasa los fideos a una fuente apta para el horno y hornea a 200º C durante 6-8 minutos. Sirve los fideos en un lado de la fuente y en el otro la brandada. Vierte un chorrito de aceite sobre la brandada y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Una vez abierto el paquete de los fideos, se recomienda cerrarlo herméticamente o guardarlo en recipientes especiales de pasta.