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Receta de Fideos con vieiras y berberechos

Receta de Fideos con vieiras y berberechos

Autor:

Sabrosa receta de fideos con marisco y verduras: vieiras y berberechos con judias verdes y espárragos, un plato propuesto por Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 300 g de fideos nº2
  • 8 vieiras
  • 1/2 kg de berberechos
  • 2 espárragos verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 10 g de judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1/2 limón
  • 1 vaso de albariño
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de fideos con vieiras y berberechos

Vierte el albariño en una cazuela, introduce los berberechos tapa y cocina hasta que se abran. Retíralos a un plato y pélalos. Cuela el caldo y resérvalo.

Para la mayonesa de pimentón, casca el huevo en el vaso de la batidora. Incorpora un diente de ajo, un chorrito de zumo de limón, una gotita de vinagre, una pizca de sal, una cucharadita de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura y reserva.

Pon abundante aceite en una cazuela, introduce los fideos y dóralos. Escúrrelos y sácalos a un plato. En la misma cazuela, introduce las vieiras con el coral. Sazona. Cocínalas bien por los dos lados y retíralas a un plato.

Limpia las judías verdes, trocéalas e introdúcelas en la cazuela. Añade la cebolleta y los espárragos finamente picados. Añade el tomate rallado y cocina unos 15 minutos hasta que quede como un sofrito. Agrega 1 cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán. Incorpora los fideos y remueve. Introduce las vieiras. Vierte el caldo que tenías reservado y un poco de agua si es necesario. Sazona y cocina a fuego vivo durante 16-17 minutos.

Introduce los berberechos en la cazuela en el último momento. Espolvorea con perejil picado. Decora el plato con la mayonesa de pimentón y pon encima los fideos con vieiras y berberechos. Sirve enseguida.