Pastas y pizzas

Receta de Tallarines con hígado de ternera

Receta de Tallarines con hígado de ternera

Autor:

Receta de tallarines con hígado de ternera acompañada de una deliciosa salsa de tomate, pimiento verde, ajo y sazonada con comino. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p.):
  • - 400 gr. de tallarines
  • - 400 gr. de hígado de ternera
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento verde
  • - 4 tomates
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - azúcar
  • - 1-2 guindillas cayena
  • - 1 cucharadita de comino
  • - pimienta negra
  • - perejil picado
Elaboración de la receta de tallarines con hígado de ternera

Coloca los tallarines en una cacerola con agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 7-8 minutos. Escurre la pasta y refresca.

En una sartén con un chorrito de aceite y 1 ó 2 guindillas saltea la pasta. Resérvala.

Pela y pica los ajos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica la cebolla y deja pochar. Pica el pimiento verde y agrega a la sartén. Deja cocinar 3-4 minutos. Pela y pica los tomates y añade a la sartén. Condimenta con el comino, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cocina el conjunto a fuego suave durante 10 minutos. Reserva esta fritada

Corta el hígado de ternera en dados, salpimiéntalos y saltéalos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Añade perejil picado. Sirve los tallarines en un plato, salsea con la fritada y acompaña con los daditos de hígado.

Consejo

El sabor del comino resulta excelente como condimento de ensaladas, y además da un característico toque de aroma y sabor a diferentes platos de legumbre, verdura, carne, pescado ó pasta.

Comentario dietético

El hígado de ternera es una buena fuente de hierro así como de vitaminas B12, fólico y A, sin embargo, hay que tener en consideración que aporta unos 300 mg de colesterol por cada 100 gr, por lo que se debe moderar su consumo en caso de presentar niveles altos de colesterol en la sangre.