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Receta de Raviolis de salmón

Receta de Raviolis de salmón

Autor:

Receta de raviolis de salmón, Bruno Oteiza realiza los raviolis con obleas de pasta won ton y un relleno con salmón, huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos. 

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 32 obleas pequeñas de pasta wonton
  • 250 g de salmón
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo
  • 3 chalotas
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de pepinillos
  • 1/2 limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de nata
  • 100 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • unas ramitas de hinojo fresco
Elaboración de la receta de raviolis de salmón

Pica finamente las chalotas y cocínalas en un cazo con el vino. Cuando se evapore todo el vino, añade la nata y cocina hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla y remueve para que se deshaga y para que espese un poco la salsa. Salpimienta y agrega unas gotitas de zumo de limón y unas ramitas de hinojo. Cocina unos 5 minutos más y reserva.

Para el relleno, retírale la piel al salmón, córtalo en dados y ponlos en la picadora. Agrega el huevo cocido troceado, las alcaparras, los pepinillos y cebollino picado al gusto. Pica e introduce esta pasta en una manga pastelera.

Extiende las obleas de pasta wonton sobre una superficie limpia y úntalas con huevo batido. Pon un poco de relleno sobre 16 obleas y cubre con las otra 16. Presiona un poco para que se peguen bien los bordes y deja que reposen unos minutos. Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite durante 2-3 minutos. Escurre sobre un trapo limpio de cocina.

Emplata los raviolis en un plato hondo y vierte la salsa por encima. Decora con unas ramitas de hinojo y sirve.