Pastas y pizzas

Receta de Ensalada de mollejas y pasta

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 100 gr. de pasta de colores
  • 4 mollejas de pato en confit
  • 2 huevos
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de maíz frito
  • zumo de 2 naranjas
  • 250 ml. de zumo de piña
  • agua
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • perejil
  • sal
  • - Para el caldo:
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la ensalada de mollejas y pasta

Prepara el caldo, dorando un poco en una cazuela con aceite la carcasa de pollo. Cubre con agua y añade el puerro y la zanahoria todo limpio y troceado, y una rama de perejil. Deja cocinar unos minutos, cuela y reserva.

Mezcla medio litro de caldo, el zumo de piña y zumo de naranja y pon a cocer en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega la pasta y deja cocer 7-8 minutos. Escurre y reserva.

Pica la cebolleta en juliana y dórala en una sartén con un poco de aceite y añade las mollejas fileteadas. Escalfa los huevos en una cazuela con agua hirviendo con vinagre.

Para el aliño, coloca un vaso de caldo y los maíces en el vaso batidor y tritura. Añade aceite y un poco de vinagre y mezcla bien.

Sirve la ensalada con las mollejas sobre la pasta, encima pon el huevo escalfado y riega con el aliño. Espolvorea con perejil picado.