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Receta de Cómo hacer la fideua

Receta de Cómo hacer la fideua

Autor:

Bruno Oteiza propone una riquísima versión de los "fideuas": receta de fideua a marinera con cigalas y rape a servir con ali-oli.

Ingredientes para hacer la fideua:
  • Ingredientes (2 p.):
  • 200 g de fideos
  • 4 cigalas
  • 150 g de rape
  • restos de pescado para el caldo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • hebras de azafrán
Elaboración de la receta de fideuá:

Para hacer un caldo, pon abundante agua en una cazuela e introduce la zanahoria y el puerro picados, una rama de perejil y los restos de pescado. Pela las cigalas, resérvalas en un plato e introduce las cáscaras en la cazuela. Sazona y cocina durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Trocea las cigalas y el rape y saltéalos brevemente en una paella con un poco de aceite. Retira a un plato y reserva.

Pocha en la paella con un buen chorro de aceite la cebolla finamente picada. Agrega los ajos picados. Ralla los tomates con un rallador e incorpóralos. Cocina durante 20 minutos.

Pon a dorar los fideos en una sartén con un poco de aceite e incorpóralos a la paella. Condimenta con pimentón y azafrán. Vierte el caldo ( por cada medida de fideos, una de caldo aproximadamente) y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos . Incorpora el rape y las cigalas y hornea al grill 3-4 minutos

Sirve la fideuá enseguida con un poco de ali-oli.