Pastas y pizzas

Receta de Espaguetis con 8 verduras

Receta de Espaguetis con 8 verduras

Autor:

Sabrosa y sencilla receta de espaguetis con 8 verduras, un plato ideal para las dietas vegetarianas. Receta de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de espaguetis de colores
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de lombarda
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 manojo de cebollino
  • 50 g de pasas sultanas
  • 50 g de nueces
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de menta
Elaboración de la receta de espaguetis con 8 verduras

Filetea los ajos. Corta la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y la lombarda en juliana. Pocha todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el calabacín en cintas y agrégalas. Añade los cebollinos y las pasas. Sazona y cocina todo hasta que esté a tu gusto.

Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre la pasta y mézclala con las verduras. Añade unas hojas de menta finamente picadas y condimenta con una pizca de pimienta.

Ralla las nueces con ayuda de un rallador hasta conseguir un polvo fino.

Sirve la pasta con las verduras y esparce por encima una pizca de nuez rallada.