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Receta de Raviolis de langostinos rellenos de mollejas

Receta de Raviolis de langostinos rellenos de mollejas

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Receta de raviolis de langostinos rellenos de mollejas, un plato original en el que la pasta del ravioli está sustituida por langostinos, acompañado de una salsa de hongos, elaborado por Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 12 langostinos
  • 150 g de mollejas de cordero
  • 100 g de hongos
  • 50 g de cebolla pochada
  • 1 diente de ajo
  • un puñado de brotes de col morada
  • un puñado de brotes de guisantes
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • perifollo
Elaboración de raviolis de langostinos rellenos de mollejas

Para hacer la salsa, trocea los hongos (reserva 1 pequeño) y saltéalos en un cazo con un chorrito de aceite. Salpimienta. Incorpora la cebolla pochada y saltea. Cubre con agua y cocina durante 12 minutos a fuego medio. Cuela y reserva.

Pela los langostinos y pon cada uno sobre un plástico de cocina mojado con un chorrito de aceite. Pon otro plástico encima y aplasta el langostino con ayuda de algo pesado. Reserva.

Pica finamente el ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega las mollejas picadas y saltea brevemente. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Deja templar.

Para hacer los raviolis de langostino, pon un montoncito de mollejas sobre un langostino y tapa con otro langostino. Retira los plásticos y presiona bien las esquinas de los langostinos para que queden bien sellados. Repite la operación con el resto de langostinos. Hornea los raviolis en el grill durante 2-3 minutos.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite.

Emplata los raviolis y pon encima un puñadito de brotes de col y de guisantes. Agrega un trozo de hongo, unos cristales de sal y una ramita de perifollo. Riega con la vinagreta. Lleva el plato así a la mesa y sirve alrededor el caldito de hongos.