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Receta de Fideos con bocaditos de chicharro

Receta de Fideos con bocaditos de chicharro

Autor:

Receta de fideos con bocaditos de chicharro, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 chicharro o jurel de 1 kg.
  • 200 gr. de fideos finos
  • 6 chalotas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 guindilla cayena
  • perejil
Elaboración

Saca los lomos al txitxarro, resérvalos y haz un caldo con las espinas, la piel, cabeza y cola del txitxarro. Para ello, pon los despojos del pescado en un cazo con agua, un poco de sal y un manojo de perejil. Deja que hierva durante 5-10 minutos, cuela y reserva.

Pica las chalotas y ponlas a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, agrega el pimiento verde picado, sazona y deja que se poche. Añade los fideos -previamente tostados (mejor por turnos) en una sartén-, moja con el caldo (4 cazos aproximadamente), deja que hierva durante 1-2 minutos e introduce la tartera en el horno durante 4-5 minutos a 220ºC. Lamina los dientes de ajo, parte la guindilla por la mitad y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando los ajos tomen color, agrega el txitxarro cortado en dados y salpimentados y saltea durante 1-2 minutos. Espolvorea con un poco de perejil picado y retira la guindilla. Reserva.

Sirve los fideos en el plato y coloca encima los trozos de txitxarro. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si quieres que el pescado permanezca fresco, nada más llegar a casa, límpialo y ensuélvelo en un paño de cocina limpio y seco y guárdalo en el frigorífico.