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Receta de Espaguetis de calabacín a la boloñesa

Receta de Espaguetis de calabacín a la boloñesa

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de pasta a base de espaguetis con calabacín y salsa boloñesa con tomate y carne picada.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 250 g de carne picada de vacuno y cerdo
  • 2 lonchas de panceta
  • 4 recortes de foie fresco
  • 2 calabacines
  • 200 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 1/2 l de salsa de tomate
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de albahaca
  • perejil
Elaboración

Para hacer la boloñesa, trocea el foie, corta la panceta en daditos y pon todo en una sartén sin nada de aceite. Agrega los ajos y la cebolla finamente picados. Rehoga bien. Añade el pimiento verde y las zanahorias picados. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora el puerro finamente picado y sigue rehogando. Añade los champiñones y salpimienta. Tapa y deja que se cocinen bien las verduras.

Incorpora la carne y rehoga brevemente. Vierte la salsa de tomate y la salsa de soja. Añade un chorrito de agua y unas hojas de albahaca troceadas. Tapa y cocina durante 5 minutos más.

Corta los calabacines en bastones finos con ayuda de la mandolina (como si fueran espaguetis) y escáldalos en una cazuela con agua y sal durante 1 minuto. Escúrrelos.

Emplata los espaguetis de calabacín con la boloñesa. Riega con un chorrito de aceite, decora con perejil y sirve.