Pastas y pizzas

Receta de Pasta soba con tempura de pescado en salsa de ostras

Receta de Pasta soba con tempura de pescado en salsa de ostras

Autor:

Iwao Komiyama presenta una receta tradicional de la cocina oriental: Pasta soba con tempura de pescado en salsa de ostras.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 800 g de filetes de lenguado
  • 600 g de pasta soba
  • 4 champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 400 g de brotes de soja
  • 100 g de brotes de guisantes
  • 1 tofú fresco
  • 2 huevos
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • harina de trigo (para rebozar)
  • 100 ml de salsa de ostras
  • 100 ml de vino de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro (para decorar)
  • - Para el marinado de pescado:
  • 150 ml de zumo de lima
  • 50 ml de vino de Jerez
  • 50 g de ralladura de cáscara de lima
  • 30 g de jengibre fresco
  • 50 g de cilantro picado
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración

Ralla el jengibre y el ajo sobre un bol. Añade la ralladura de lima y el cilantro picado. Salpimienta, vierte el zumo de lima y el vino de jerez. Corta los filetes de lenguado en bastoncitos y ponlos a marinar en el bol durante unos minutos. Pasa el lenguado marinado por harina y fríe los bastoncitos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta el tofu en bastones. Enharínalo y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y reserva.

Cuece la pasta soba en una cazuela con abundante agua durante unos minutos. Retira a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Vierte un chorrito de aceite en un wok impregnando bien la base. Bate los huevos, incorpóralos al wok y haz un revuelto. Retira y reserva en un plato.

Corta la cebolla en juliana y los champiñones en láminas. Vierte un poco de aceite en el wok y pon a saltear la cebolla, los champiñones, la pasta soba y los brotes de soja durante unos minutos removiendo constantemente. Condimenta con vino de jerez, salsa de ostras, sal, pimienta y azúcar.

Sirve la tempura de lenguado y tofu con pasta soba. Acompaña con el revuelto, los brotes y la salsa de ostras. Decora con cilantro.