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Receta de Pasta rellena de cigalas al vapor en salsa de lima

Receta de Pasta rellena de cigalas al vapor en salsa de lima

Autor:

Iwao Komiyama prepara una pasta rellena de cigalas siguiendo la elaboración de la cocina oriental.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 20 obleas de wonton
  • 8 cigalas
  • 100 g de jamón ibérico
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de lechugas variadas
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta verde
  • cilantro
  • cebollino y eneldo (para decorar)
  • - Para la salsa de lima:
  • 1 cebolleta
  • 50 g de hojas de albahaca
  • 50 g de hojas de menta
  • 100 ml de zumo de lima
  • 100 ml de salsa de soja
  • 20 g de jengibre fresco
  • aceite de sésamo
Elaboración

Para el relleno, pica el puerro y los dientes de ajo y rehógalos en un wok con un chorrito de aceite caliente. Añade el jamón cortado en daditos y cocina unos minutos más. Retira a un bol. Pica las cigalas e incorpóralas al bol. Agrega una pizca de pimienta, cilantro picado y mezcla.

Humedece los bordes de las obleas con un poco de agua y pon el relleno en el centro. Une los bordes y ciérralos. Haz 20 paquetitos y cuécelos en la vaporera durante 10 minutos (bien separados porque aumentan de tamaño).

Para hacer la salsa de lima, pica lo verde de la cebolleta, las hojas de menta y la albahaca y ponlas en un bol. Añade el jengibre rallado, el zumo de lima, la salsa de soja y unas gotas de aceite de sésamo. Mezcla.

Haz una ensalada con los brotes, el eneldo y el cebollino picados. Aliña con aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta. Sirve la pasta rellena de cigalas y acompaña con la ensalada y la salsa de lima.