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Receta de Pasta fresca con cubos de perejil picantes

Receta de Pasta fresca con cubos de perejil picantes

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Deliciosa y sencilla receta de pasta fresca con cubos de perejil picantes y marisco: chipirón, mejillones, almejas, navajas y langostinos pelados. Receta de Enrique Fleischmann

Ingredientes
  • Ingredientes (2p.):
  • - 300 grs. de pasta fresca
  • - 2 gambas
  • - 4 almejas
  • - 4 mejillones
  • - 2 navajas
  • - 2 langostinos
  • - 1 chipirón
  • - harina de maíz
  • - agua
  • - 1 copa de vino blanco
  • - aceite de oliva
  • - sal y pimienta
  • - 1 hoja de laurel
  • - 1 rama de tomillo
  • - cebollino
  • Para los cubos de perejil:
  • - 20 gr. de perejil picado
  • - 1 chile
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 gr. de agar-agar en polvo
  • - 20 ml. de vinagre blanco
  • - 100 ml. de agua
Elaboración de la pasta fresca con cubos de perejil picantes

Para los cubos de perejil, pon en un cazo la mitad del ajo y el chile picados. Agrega el perejil, el vinagre, el agua y el agar agar. Cuando empiece a hervir, vuélcalo en un cuenco y mételo al frigorífico hasta que espese.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 8 minutos. Escurre y reserva.

Pon en una sartén con aceite el otro medio ajo picado, el chipirón cortado en rectángulos, los mejillones, las almejas, las navajas y los langostinos pelados. Agrega el vino blanco, el laurel y el tomillo. Salpimienta y añade por último las gambas. Tapa y deja cocinar hasta que se abra todo el marisco. Retíralo a un plato y liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua fría. Incorpora la pasta y el marisco.

Saca del frigorífico la gelatina de perejil y córtala en cubitos. Sirve la pasta en plato hondo y pon encima los cubitos de perejil. Decora con hojas de cebollino