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Receta de Raviolis negros

Receta de Raviolis negros

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Receta de raviolis negros, un plato de pasta con tinta de calamar rellena de champiñones, foie y calabacín, inspirado de la cocina italiana y propuesto por Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de champiñones laminados
  • 100 g de foie
  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas hojas de albahaca
  • perejil picado
  • - Para hacer la pasta:
  • 300 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de raviolis negros

Para hacer el relleno, lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade el calabacín picado. Pica finamente los champiñones y agrégalos. Salpimienta y deja pochar. Trocea el foie y agrégalo a los champiñones. Añade un poco de perejil picado. Cuando esté a tu gusto, retira el relleno a un plato y deja que se enfríe.

Para hacer la pasta, mezcla en un bol grande los huevos y la tinta de chipirón. Añade 250 gramos de harina, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien y amasa con las manos hasta conseguir una masa compacta.

Deja que repose un rato y estírala sobre una superficie enharinada. Si no tienes máquina especial para hacer pasta, puedes estirarla con un rodillo. Haz tiras largas de 5 dedos de grosor aproximadamente.

Pincela cada tira de pasta con huevo batido y distribuye pequeños montoncitos de relleno sobre la mitad de la tira de pasta. Tápala con la otra mitad y córtala en cuadrados alrededor del relleno (de manera que queden raviolis). Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y resérvalos.

Pica finamente la albahaca y ponla en un bol. Incorpora el tomate picado. Aliña con sal, vinagre y aceite.

Emplata los raviolis y mójalos con la vinagreta de tomate y albahaca.