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Receta de Crepes de champiñones y morcilla

Receta de Crepes de champiñones y morcilla

Autor:

Bruno Oteiza prepara unos crepes salados rellenos de champiñones en láminas y morcilla de cebolla.

Os damos los ingredientes y elaboración de esta receta de crepes salados con champiñoes y morcilla del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Crepes de champiñones y morcilla:
  • Para 2-4 personas:
  • 150 g de champiñones laminados
  • 1 puerro
  • 1 morcilla de cebolla
  • 25 g de piñones
  • un puñadito de cortezas de cerdo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil 
  • Para la salsa: 
  • 1 chalota
  • 1 copa de vino dulce 
  • 1/2 copa de vino tinto
  • 1/4 l de caldo de carne
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • 6-8 granos de pimienta verde en salmuera
  • 1 cucharada de fécula de patata instantánea
  • sal 
  • pimienta
  • Para los crepes: 
  • 1 huevo
  • 65 g de harina
  • 300 ml de leche
  • 40 g de mantequilla  
  • sal

Elaboración de la receta de Crepes de champiñones y morcilla:

Para la salsa, pon a cocinar el vino dulce, la chalota picada, el vino tinto y unos granos de pimienta verde en un cazo. Sazona y deja reducir. Añade el caldo y deja reducir a la mitad. Agrega un chorrito de vinagre y unos granos de pimienta verde y cocina. Cuela y liga la salsa con la fécula de patata. Mezcla bien y dale un toque con pimienta negra molida.

Para el relleno, pica el puerro y los champiñones y ponlos a cocinar en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los piñones, sal y perejil picado. Retira la piel de la morcilla y agrega la carne a las verduras. Cocina 5 minutos.

Para hacer la masa de los crepes, pon la harina, la mantequilla y el huevo en un vaso batidor y comienza a batir. Vierte la leche mientras sigues batiendo hasta que quede una masa ligera y homogénea. Unta una sartén con un poco de aceite de oliva, con un cacillo vierte un poco de masa a la sartén y extiende hasta que cubra la superficie con una capa fina. Cuando cuaje dale la vuelta y deja cocinar. Repite la operación hasta terminar con toda la masa.

Pon un poco de relleno encima de cada crepe y añade unos chicharrones troceados (cortezas). Recoge los laterales hacia el centro y gíralos sobre si mismos, haciendo unos rollitos. Córtalos por la mitad y vierte por encima la salsa. Decora con perejil y acompaña con cortezas de cerdo.