Pastas y pizzas

Receta de Fideo seco de morralla

Receta de Fideo seco de morralla

Autor:

Bruno Oteiza nos sorprende con un plato de fideos secos de morralla acompañados de salsa alioli.

Ingredientes
  • 300 g de fideos
  • 1 kg de morralla
  • 200 g de cabezas de gambas
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 7 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 g de azafrán
  • perejil picado
Elaboración

Pica la cebolla y el puerro y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce un diente de ajo, las cabezas de gambas, la morralla y el azafrán. Rehoga bien y cubre con agua. Sazona, añade una pizca de pimentón y cocina durante 30 minutos. Después, deja que repose un buen rato.

Para hacer el alioli, pon 6 ajos en una vaporera y cocínalos durante 10 minutos aproximadamente. Pásalos a un colador y aplástalos con un tenedor hasta conseguir un puré fino. Sazona, vierte aceite poco a poco sin dejar de remover hasta que ligue. Reserva.

Ralla el tomate y sofríelo en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Dora los fideos en una sartén con un chorro de aceite de oliva e incorpóralos a la tartera. Mezcla bien.

Vierte el caldo, sazona y deja que se cocinen durante 15-17 minutos. Después, hornéalos durante 5 minutos para que terminen de secarse.

A la hora de servir, espolvorea con perejil picado. Acompaña con el alioli.

Tags relacionados fideo seco morralla bruno oteiza