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Receta de Raviolis de langostino con verduritas

Receta de Raviolis de langostino con verduritas

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta muy completa y nutritiva: raviolis rellenos de langostino acompañados de verduras salteadas y vinagreta.

Ingredientes
  • Para 2 personas:
  • 12 láminas de pasta wonton
  • 12 langostinos
  • 8-10 judías verdes
  • 1/2 calabacín
  • 1 yema de huevo
  • 6 cucharadas de nata
  • 1 copa de whisky
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebollino picado
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración

Pela los langostinos (reserva las cáscaras) y retírales los intestinos. Pícalos finamente y sazónalos.

Para hacer la salsa, pon las cáscaras en un cazo con aceite de oliva. Vierte el whisky y flambea. Añade la nata, sazona y deja que se cocine durante 5 minutos. Después, cuélala y añade cebollino picado. Reserva.

Para los raviolis, pon un poco de langostino picado sobre una lámina de won ton. Unta los bordes con yema de huevo. Pon encima otra lámina y ciérralo bien. Repite la operación con el resto. Cuece los raviolis en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 3-4 minutos.

Corta las judías verdes en juliana y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el calabacín cortado en bastones. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado. Saltea el conjunto.

Sirve los raviolis con la salsa y las verduras salteadas. Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de vinagreta.