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Receta de Canutillos crujientes con salsa de calabacín

Receta de Canutillos crujientes con salsa de calabacín

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de canutillos crujientes rellenos de langostinos, setas y verduras y acompañados de salsa de calabacín, un plato sencillo y original.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 obleas para empanadillas 
  • 200 gr. de panceta ahumada 
  • 300 gr. de setas 
  • 1 calabacín 
  • 1 cebolleta 
  •  12 ajos frescos 
  • 5-6 de langostinos 
  •  1 huevoagua 
  • 1/2 copa de vino blanco 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • perejil
Elaboración de la receta de Canutillos crujientes con salsa de calabacín:

Pica la cebolleta y ponla a pochar. Cuando empiece a coger color, añade la panceta picada y saltea durante 1 minuto. Pica las setas, añádelas, sazona y cocínalas durante 8 minutos más. Añade los langostinos pelados y picados, dale un hervor y pasa a un vaso batidor. Agrega la clara de huevo, pon a punto de sal, tritura y deja templar. Introduce la masa en una manga pastelera.

Rellena las obleas con la masa, envuélvelas como si fueran unos cilindros y colócalas en una placa apta para horno untada de aceite. Pinta con la yema de huevo batida y mezclada con un poco de agua. Cocínalos en el horno a 200ºC durante 10-12 minutos. Reserva.

Para la salsa de calabacín, pica los ajos frescos y ponlos a pochar. Antes de que cojan color, añade el calabacín cortado en cuartos de luna. Sazona. Cuando se poche un poco, vierte el vino, medio vaso de agua, dale un hervor y cocina todo a fuego suave durante 8 minutos. Tritura la salsa. 

Sirve los canutillos rellenos y acompáñalos con la salsa. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

No guardar la farsa durante muchos días ya que tiene marisco crudo y huevo. Consumirla a ser posible en el mismo día.

Información nutricional de la receta: Calabacín, rico en fibra