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Receta de Tallarines a la putanesca

Receta de Tallarines a la putanesca

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de tallarines caseros a la putanesca, con salsa de tomate y queso rallado. Los tallarines a la putanesca son un plato típico de la cocina italiana.

Ingredientes (2-4 personas):
  • Para la pasta:
  • 250 gr de harina
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal
  • Para la salsa:
  • 8 aceitunas negras Kalamata
  • 4 anchoas en aceite
  • 3 tomates pera muy maduros
  • 1 diente ajo
  • 1 guindilla
  • 100 gr de queso pecorino
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal
  • orégano
  • perejil
Elaboración de la receta de Tallarines a la putanesca:

Para hacer la pasta casera, coloca la harina en un bol y añade 3 huevos y 1 yema y sazona. Moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto. Amasa bien con las manos en una superficie enharinada hasta que quede homogéneo y déjalo reposar durante 30-45 minutos tapado con un paño húmedo.

Estira la masa, córtala en tiras largas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos. Escúrrela.

Para la salsa, pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal y escalda los tomates brevemente. Enfríalos en un bol con agua fría y rómpelos con las manos.

Pica el ajo y la punta de una guindilla y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las anchoas, rómpelas con un tenedor y agrega el tomate. Incorpora las aceitunas Kalamata y añade un poco de orégano.

Mezcla la pasta casera con la salsa de tomate y agrega el queso rallado.

Sirve los tallarines en un bol y espolvorea con un poco de perejil picado.

¿Qué es la salsa a la putanesca?

La salsa a la putanesca es una salsa típica del centro de Italia que se utiliza para acompañar platos de pasta. 

La salsa a la putanesca se elabora con aceite de oliva, guindilla, anchoas en aceite, tomate, ajo, perejil y orégano.

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