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Receta de Fideuà de Gandía completa

Receta de Fideuà de Gandía completa

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de fideuà de Gandía, un plato marinero tradicional de Gandía (Valencia) elaborado con fideos, pescado y marisco.

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr de fideos número 4
  • 1 kg de morralla con algún trozo de pescado azul o de roca
  • 350 g de cola de rape troceado
  • 4 cigalas
  • 4 gambas rojas o langostinos
  • 150 g de tomate triturado o rallado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 l de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Fideuà de Gandía:

Para el caldo, pon a calentar el agua con sal en una cazuela e incorpora la morralla con algún trozo de pescado azul o de roca.

Dora las cigalas vuelta y vuelta en una paella con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y retíralas. Introduce los langostinos o las gambas rojas y repite la operación.

Pica los ajos, añádelos a la paella y deja que se doren. Añade el pimentón y el tomate rallado y remueve bien el conjunto.

Corta el rape en tacos, sazónalo y agrégalo a la paella. Añade los fideos y sofríelos brevemente. Introduce las cigalas, moja con el caldo y añade las gambas. Sazona y deja que de cocine durante 10 minutos.

Baja el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos más. Sirve.