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Receta de Empanadillas de patata, aceitunas y anchoas

Receta de Empanadillas de patata, aceitunas y anchoas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de empanadillas de puré de patata con aceitunas y anchoas y acompañadas de salsa de cebolletas.

Ingredientes (4 personas):
  • 16 obleas para empanadillas
  • 2 patatas
  • 12 aceitunas verdes (sin hueso)
  • 12 aceitunas negras (sin hueso)
  • 6 filetes de anchoa (en aceite)
  • 2 cebolletas
  • 125 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Empanadillas de patata, aceitunas y anchoas:

Pica las cebolletas en dados, ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazona. Cuando esté dorada, agrega el vino blanco. Cocínala durante 10 minutos, tritura y espolvoréala con perejil picado. Reserva la salsa.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos, retira y refréscalas. Pélalas y aplástalas hasta conseguir un puré fino.

Pica las aceitunas en aritos y las anchoas en trozos pequeños. Mézclalos con el puré de patata, sazona y espolvorea con perejil picado. Rellena las obleas y ciérralas presionando los bordes con un tenedor.

Fríelas en una sartén con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 

Sirve las empanadillas y acompáñalas con la salsa.

Consejo:

Para hacer esta receta es importante que las patatas queden bien cocidas. De esta manera el relleno quedará más cremoso y agradable al paladar.

Información nutricional de la receta: La forma más sana de cocinar las patatas