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Receta de Fetuccinis de remolacha con salmón ahumado

Receta de Fetuccinis de remolacha con salmón ahumado

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de fetuccinis caseros de remolacha acompañados de salmón ahumado, ensalada de rúcula y queso rallado.

Ingredientes (2 personas):
  • un taco de salmón ahumado
  • 100 gr de queso emmental
  • 50 gr de mantequilla
  • un puñado de hojas de rúcula
  • 300 gr de leche evaporada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • orégano fresco
  • Para la pasta fresca:
  • 1 remolacha cocida
  • 1 huevo
  • 200 gr de harina
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina (para trabajar la masa)
Elaboración de la receta de Fetuccinis de remolacha con salmón ahumado:

Para la pasta, pica la remolacha cocida finamente y ponlo en un vaso batidor. Casca un huevo al vaso, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tritura bien el conjunto.

Coloca la harina en un bol y vierte la mezcla de la remolacha con el huevo. Sazona y amasa bien hasta conseguir una masa homogénea y manejable. Haz una bola, envuélvelo con un film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos.

Pasa la pasta por el rodillo y enharínalo para que no se pegue. Dobla la pasta y pasa otra vez por el rodillo hasta conseguir el grosor adecuado. Después pasa la pasta por la cortadora de pasta para hacer los fetuccinis. Cuécelos en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos y escúrrelo.

Trocea el salmón ahumando en trozos de bocado y espolvorea con pimienta. Funde un trozo de mantequilla en una sartén, agrega el salmón y vierte la leche evaporada. Deja que se cocine durante 5 minutos.

Mezcla la pasta y el salmón en la sartén y espolvorea con un poco de orégano fresco.

Para la ensalada, adereza la rúcula con vinagre, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ralla el queso emmental por encima y acompaña con la ensalada de rúcula. Termina con unas flores de orégano y sirve en un plato los fetuccinis de remolacha con salmón ahumado.