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Receta de Tagliatelle con calabacín y queso gorgonzola

Receta de Tagliatelle con calabacín y queso gorgonzola

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de tagliatelle o tallarines caseros de remolacha y huevo con calabacín y queso gorgonzola y acompañados con bacon crujiente.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 calabacín
  • 300 ml de nata
  • 8 lonchas de bacon
  • 150 g de queso Gorgonzola
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • Para la pasta casera:
  • 400 g de harina de trigo
  • 100 g de remolacha cocida
  • 3 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal
  • harina (para estirar)
Elaboración de la receta de Tagliatelle con calabacín y queso gorgonzola:

Cubre una placa de horno con un trozo de papel de horno. Extiende encima las lonchas de bacon, tápalas con otro papel e introdúcelas en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Retira y reserva.

Tritura la remolacha hasta conseguir un puré homogéneo. Pon la harina en un bol, agrega el puré de remolacha, los huevos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y amasa hasta conseguir una bola compacta. Deja que repose durante 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, espolvorea con harina una superficie lisa y estira la masa (con maquinita o rodillo) hasta que esté bien fina. Córtala (con maquina o cuchillo) y déjala reposar dándole forma de nido. Cuécelas durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre, refresca y reserva.

Corta el calabacín en tiritas 2,5 cm x 0,5 cm. Saltéalo en una tartera con un par de cucharadas de aceite. Tritura el queso con la nata y añádelo a la tartera. Agrega la pasta escurrida y mezcla bien. Salpimienta. Sirve los tagliatelle caseros  con calabacín y queso gorgonzola y acompaña con el bacon crujiente.

Consejo:

Cuando pongas los nidos de pasta a reposar, es importante espolvorearlos con bastante harina. De esta manera evitarás que se peguen entre sí.

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Información nutricional de la receta de Tagliatelle con calabacín y queso gorgonzola.