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Receta de Coca de puerro y mejillones

Receta de Coca de puerro y mejillones

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Receta de Bruno Oteiza de coca de puerro y mejillones con zanahoria, chile chipotle, salsa de tomate y crema fresca, un plato sencillo y saludable.

La coca es uno de los platos catalanes más conocidos y con gran tradición en el Mediterráneo. La coca más habitual consiste en una masa plana cubierta de ingredientes dulces, como la coca de San Juan, o salados, como la coca de Trempó. Sin embargo, también se pueden encontrar cocas tapadas, con el relleno en el interior.

Ingredientes (2 personas):
  • 24 mejillones 
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 2 puerros 
  • 2 zanahorias 
  • 2 ajos 
  • 1 trozo pequeño de queso
  • 3-4 cucharadas de salsa de tomate 
  • 1 chile chipotle con su salsa 
  • 1 copita de brandy 
  • 1 vaso de caldo de verduras 
  • aceite de oliva 
  • sal
  • perejil 
  • vinagreta
  • Para la masa de la coca:
  • 200 ml de vino blanco
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 350 g harina de fuerza
  • 1 cucharada de levadura seca
  • sal
  • harina para estirar la masa 
Elaboración de la receta de Coca de puerro y mejillones:

Para hacer la masa, pon el vino blanco en un bol. Agrega la levadura y remueve. Vierte el aceite y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras sigues removiendo. Amasa con las manos hasta conseguir una masa suave y elástica. Tapa y deja que repose durante media hora aproximadamente.

Divide la masa en porciones y estíralas con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que queden bien finas. Córtalas, pínchalas con un tenedor y ponlas en una bandeja de horno untada con aceite de oliva. Hornea a 200ºC durante 8-10 minutos. Reserva.

Limpia los mejillones y cocínalos en una cazuela con el caldo de verduras hasta que se abran. Retíralos a un bol y sepáralos de las conchas. Reserva el caldo de cocción.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Añade las zanahorias y los puerros, sazona y deja pochar.

Incorpora la mitad de los mejillones picados. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa del chipotle, el caldo de la cocción y la salsa de tomate. Cocina hasta que vaya secándose y pásalo a un bol. Deja que temple.

Extiende el relleno sobre las cocas y reparte encima los mejillones troceados, unos trocitos de chile chipotle, unas lascas finas de queso y unas puntitas de crema fresca. Riega con un chorro de vinagreta y espolvorea con perejil picado.