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Receta de Falso risotto de setas y pera conferencia del Bierzo

Receta de Falso risotto de setas y pera conferencia del Bierzo

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de falso risotto con setas, queso parmesano y pera conferencia salteada. En esta ocasión, el plato se elabora con puntalette, una pasta similar a los granos de arroz que le da aspecto del popular risotto.

Ingredientes (2 personas):
  • 200 gr de pasta puntalette
  • 1 pera conferencia del Bierzo
  • 3 chalotas
  • 1 puñado de setas trompetas de la muerte
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • un hueso de jamón para hacer el caldo
  • un trozo de queso parmesano
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Falso risotto de setas y pera conferencia del Bierzo:

Para hacer el caldo, pon abundante agua en una cazuela con sal y pimienta. Introduce la zanahoria, el rabo de la cebolleta y el hueso de jamón. Cocina durante 20 minutos aproximadamente.

Pica finamente las chalotas y póchalas en una cazuela con aceite de oliva. Hidrata las trompetas de la muerte, pícalas y añádelas a la cazuela. Incorpora la pasta puntalette y rehógala un poco.

Ve añadiendo caldo poco a poco mientras remueves durante 8 minutos aproximadamente. Salpimienta y añade un poco de queso parmesano rallado.

Pela la pera, córtala en trozos y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y pimienta.

Sirve el falso risotto en un plato llano y coloca encima la pera. Condimenta con una pizca de pimienta y un chorro de vinagreta.

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