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Receta de Canelones de espinacas con bacalao al pesto

Receta de Canelones de espinacas con bacalao al pesto

Autor:

Bruno Oteiza prepara un plato de canelones rellenos de espinacas, pasas y bacalao acompañados de un pesto tradicional con albahaca, ajo, piñones y queso parmesano.

Ingredientes (2 personas):
  • 8-10 canelones precocidos
  • 150 g de bacalao ahumado
  • 1 bolsa de espinacas
  • 1 cebolla
  • un puñado de pasas
  • un trozo de queso emmental
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • Para el pesto:
  • 50 g de piñones
  • 20 g de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Canelones de espinacas con bacalao al pesto:

Pon las láminas de canelones en una fuente amplia. Vierte por encima agua hirviendo y deja que se cocinen durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas sobre un trapo separadas entre sí.

Para el relleno, pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade las pasas y un chorrito de agua. Incorpora las espinacas. Salpimienta y deja que el agua se evapore. Añade un poco de queso emmental recién rallado. Agrega el bacalao ahumado desmenuzado y rehoga el conjunto. Retíralo del fuego y deja que se temple.

Rellena los canelones, envuélvelos y ponlos en una fuente apta para el horno. Ralla un poco de emmental por encima, añade un toque de pimienta y gratínalos en el horno durante 5 minutos.

Para el pesto, tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Pon en el mortero el ajo y una pizca de sal y comienza a majar. Introduce los piñones y unas hojas de alhabaca. Sigue majando. Añade el queso parmegiano regiano, un chorrito de vinagreta y una buena cantidad de aceite. Mezcla bien y añade pimienta y perejil picado.

Sirve los canelones en un plato con un poco de pesto por encima. Decora con una hojita de albahaca.