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Receta de Fideuá a la marinera

Receta de Fideuá a la marinera

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Vamos a ver la receta de Bruno Oteiza de fideuá marinera: una buena paella de fideos con gambas, mejillones, almejas y por supuesto algunas hortalizas, un buen fideo y un gran caldo

Ingredientes (para 4 personas)
  • 300 g fideos del número 2
  • 400 g de morralla
  • 300 g de gambas arroceras
  • 12 mejillones
  • 12 almejas
  • 4-5 dientes de ajo
  • 6-8 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1-2 zanahorias
  • 1-2 tomates
  • 1 chorro de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón
  • perejil
  • - Para el alioli:
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de fideuá marinera

Para el caldo, sofríe los dientes de ajo y la morralla en una cazuela con aceite de oliva. Añade el puerro, unas hojas de perejil y pimentón al gusto. Pela las gambas e introduce las cáscaras al caldo. Cubre con agua, sazona y cocínalo durante 20 minutos. Cuela y resérvalo.

Retira las barbas de los mejillones y deja que se abran en una cazuela con un chorrito de vino blanco. Desconcha y resérvalos.

Fríe los fideos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Resérvalos.

Trocea los champiñones y sofríelos en la paella con un chorro de aceite de oliva y sal. Incorpora la cebolla y la zanahoria troceadas. Sofríe todo a fuego vivo. Añade el tomate rallado y rehoga. Introduce las almejas.

Vierte el caldo y añade los fideos. Incorpora algunos trocitos de morralla del caldo, si quieres. Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos. Después, introduce la paella en el horno y hornea a 220º C durante unos 4-5 minutos más. Incorpora los mejillones y las gambas. Tapa y deja que repose durante 5 minutos.

Para el alioli, cuece los ajos en un cazo con agua. Después ponlos en un colador y aplástalos con una cuchara para que salga puré de ajo. Añade aceite de oliva poco a poco mientras bates con la varilla. Sazona.

Unta el plato con un poco de alioli y coloca encima la fideuá