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Receta de Raviolis con salsa pesto

Receta de Raviolis con salsa pesto

Autor:

Receta de Eva Arguiñano de raviolis caseros rellenos de espinacas, gambas y gorgonzola con salsa pesto, un plato del programa Hoy cocinas tú.

Ingredientes (2 personas):
  • 100 g de espinacas
  • 10 gambas (peladas)
  • 50 g de queso gorgonzola
  • aceite de oliva virgen extra
  • Para la masa de los raviolis:
  • 200 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 4 g de sal
  • harina para estirar la masa
  • Para el pesto:
  • 30 g de hojas de albahaca
  • 40 g de piñones
  • 1/2 diente de ajo
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de queso parmesano rallado
Elaboración de la receta de Raviolis con salsa pesto:

Para hacer la masa, mezcla en un bol la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa con las manos. Redondéala, tápala con film de cocina y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Para el relleno, pica las espinacas en juliana y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite. Retira y colócalas sobre un colador y aplástalas con una cuchara para que suelten toda el agua que tienen. Coge papel absorbente de cocina y escúrrelas de nuevo. Ponlas en un bol. Pica las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas al bol de las espinacas. Incorpora el queso gorgonzola y mezcla bien hasta conseguir una masa compacta. Divídela en porciones y reserva.

Para el pesto, tritura las hojas de albahaca con los piñones, el ajo, el aceite y el queso. Resérvalo.

Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala con ayuda de una máquina especial para hacer pasta (si no tienes máquina puedes hacerlo a mano con un rodillo) hasta conseguir unas láminas largas y finas.

Distribuye pequeños montoncitos del relleno (dejando espacio entre uno y otro) sobre una de las láminas de pasta. Unta los bordes con agua y cúbrelos con la otra lámina de pasta. Ciérralos presionando la masa alrededor del relleno y córtalos con un cuchillo.

Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal (al gusto) durante 2 minutos aproximadamente. Escurre y colócalos en 2 platos. Aderézalos un plato. Sirve y salséalos con el pesto y un chorrito de aceite de oliva.

Hoy cocinas túHoy cocinas tú
Todas las recetas del programa Hoy cocinas tú conducido por Eva Arguiñano.