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Receta de Pasta fresca con hongos

Receta de Pasta fresca con hongos

Autor:

Bruno Oteiza explica cómo preparar pasta fresca casera sin necesidad de máquina. La acompaña con hongos frescos, queso pecorino y salsa.

Ingredientes (2 personas):
  • Para la pasta:
  • 250 gr de harina
  • 3 huevos
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • harina para estirar la masa
  • Para la salsa:
  • 2 hongos frescos
  • 50 gr de hongos secos
  • 1 chalota
  • 2 tomates secos
  • 1 trozo de queso pecorino romano
  • 100 ml de nata
  • 1 vaso de vino blanco
  • mantequilla
  • sal
  • cristales de sal ahumada
  • pimienta
  • tomillo
Elaboración de la receta de Pasta fresca con hongos:

Para la pasta, pon en un bol la harina, los huevos, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Después, enharina una superficie limpia y estírala con un rodillo. Enróllala, enharinando bien el interior para que no se pegue y córtala en forma de fetuccini con el cuchillo. Suelta la pasta con los dedos.

Pon en un cazo la chalota picada con el vino blanco y los tomates deshidratados. Deja que el vino reduzca casi completamente y que se hidraten los tomates y entonces añade los hongos secos y la nata. Sazona y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Agrega las puntas de los tallos de los hongos frescos bien picados y sigue cocinando. Tritura, cuélala, añade un poco de mantequilla y una pizca de pimienta y bate con la varilla.

Corta los hongos frescos en láminas de medio centímetro, sazónalos con cristales de sal ahumada y ponlos en un plato. Mójalos con un chorrito de vinagreta.

Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2 minutos. Escurre y pásala (muy húmeda) a una sartén.

Incorpora la salsa y mezcla bien. Ralla queso pecorino por encima y menea la sartén. Emplata la pasta sobre los hongos frescos. Espolvorea con tomillo fresco y sirve.

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