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Receta de Raviolis de marisco

Receta de Raviolis de marisco

Autor:

Bruno Oteiza elabora unos raviolis con pasta wonton rellenos de bechamel de marisco y verduras y acompañados de vieiras y mejillones salteados.

Ingredientes (2 personas):
  • 12 láminas de pasta wonton
  • 8 mejillones
  • 10-12 gambas
  • 4 vieiras
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • 250 ml de leche
  • un vasito de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • eneldo fresco
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Raviolis de marisco:

Abre los mejillones en una cazuela con un chorro de vino blanco.

Pica finamente el ajo y el puerro y pon todo a pochar en un cazo con aceite de oliva. Pica finamente 2 vieiras y todos los corales y añádelas. Agrega también 6 mejillones picados con un chorro del agua de cocción. Introduce las gambas peladas. Cocina el conjunto a fuego suave.

Para la bechamel, pon la mantequilla en un cazo y deja que se funda. Agrega la harina y deja que se dore un poco. Vierte la leche, salpimienta y cocínala sin parar de remover hasta que espese.

Introduce el pochado de verduras y marisco en la bechamel, espolvorea con perejil y cocina el relleno durante 5 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe.

Moja una lámina de ravioli con agua. Pon en el centro un poco de relleno y pon otra lámina encima. Pégalas bien apretando con los dedos. Repite la operación con los demás raviolis. Colócalos en la bandeja del horno de vapor sobre un papel de hornear y hornea durante 8-9 minutos.

Saltea las vieiras y los mejillones que habías reservado en una sartén con aceite de oliva.

Pinta el plato un poco de salsa hoisin. Coloca encima los raviolis. Acompaña con la vieira y el mejillón salteados. Decora con unas hojas de eneldo y moja con vinagreta.

¿Qué es la salsa hoisin?

Se trata de una salsa típica de la cocina china y vietnamita y habitualmente se utiliza para acompañar platos como el pato pequinés o los rollitos de primavera. La salsa hoisin es similar a la salsa agridulce y se puede comprar en tiendas de alimentación oriental o en la sección de comida internacional de grandes superficies.