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Receta de Coca de pera conferencia del Bierzo al Oporto con arenque

Receta de Coca de pera conferencia del Bierzo al Oporto con arenque

Autor:

Bruno Oteiza prepara una coca con masa casera de pera conferencia del Bierzo al Oporto, remolacha, arenque, crema fresca y cacahuetes.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 peras conferencia del Bierzo
  • 2 filetes de arenque en vinagre
  • 1 cebolleta
  • 1 remolacha cocida
  • 10 gr de cacahuetes
  • 150 ml de crema fresca
  • 250 ml de vino de Oporto
  • sal
  • pimienta
  • hinojo o eneldo
  • perejil picado
  • vinagreta
  • Para la masa de coca:
  • 350 gr harina de fuerza
  • 200 ml de vino blanco
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de levadura seca
  • sal
  • harina para estirar la masa
Elaboración de la receta de Coca de pera conferencia del Bierzo al Oporto con arenque:

Para hacer la masa de la coca, pon el vino blanco en un bol. Agrega la levadura y remueve. Vierte el aceite y una pizca de sal. Incorpora la harina poco a poco mientras sigues removiendo. Amasa con las manos hasta conseguir una masa suave y elástica. Tapa y deja que repose durante una hora aproximadamente.

Divide la masa en porciones y estírala con un rodillo sobre una superficie lisa y espolvoreada un poco de harina, hasta que queden bien finas. Colócalas en una bandeja de horno, pínchalas con un tenedor e introdúcelas en el horno a 200ºC durante 12 minutos.

Pica la cebolleta en juliana, reserva parte del tallo. Mézclala con el arenque troceado y la crema fresca. Adereza con el hinojo picado, un chorrito de vinagreta, sal y dale un toque de pimienta.

Pon a reducir el oporto. Pela y trocea las peras. Agrega la pera al oporto ya reducido y caliéntalas ligeramente, lo justo para que se atemperen.

Para servir, coloca en la base de la coca la mezcla de cebolla, arenque y crema fresca; encima unos dados de remolacha y de pera y salsea con la reducción de oporto. Añade unos pocos cacahuetes. Termina con unas ramitas de hinojo y unos aros del tallo de la cebolleta. Espolvorea con perejil picado y adereza con la vinagreta.