Pastas y pizzas

Receta de Fideuá de pescado

Receta de Fideuá de pescado

Autor:

Bruno Oteiza prepara una fideuá con calamar, rape, almejas, mejillones y mahonesa de ajo casera, un plato con sabor marinero.

Ingredientes (4 personas):
  • 200 gr de fideo nº 2
  • 1 calamar mediano
  • 2 lomos de rape
  • 12 almejas
  • 12 mejillones
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ñora
  • 1 huevo
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva suave
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Fideuá de pescado:

Riega una paella con bien de aceite de oliva. Retira el pedúnculo y las pepitas a la ñora y sofríela en la paella para aromatizar el aceite. Incorpora los fideos y tuéstalos. Escúrrelos y vuelve a introducir el aceite en la paella.

Limpia el calamar y los mejillones retirándoles las barbas. Sazona el rape e incorpóralo junto con el calamar a la paella y dóralos. Retíralos y agrega las almejas y los mejillones. Vierte un poco de agua y retíralos cuando se empiecen a abrir. Añade el azafrán, una pizca de pimentón, el pimiento rojo y el pimiento verde todo bien picado junto con los dos dientes de ajo pelados y enteros. Sofríe el conjunto durante unos pocos minutos. Incorpora los fideos, rehoga, cubre con agua y sazona. Trocea el calamar y corta el rape en medallones. Añádelos a la fideuá y deja que se cocine el conjunto durante 12 minutos. Pasado ese tiempo introduce la fideuá al horno durante 5 minutos para que se seque.

Prepara una mahonesa de ajo con huevo, ajo, vinagre, sal y aceite de oliva suave, tritura hasta que emulsione y se liguen todos los ingredientes.

Retira las conchas a los mejillones y coloca sobre la fideúa las almejas y los mejillones. Espolvorea perejil picado y adereza con la mahonesa. Mezcla todo bien y sirve.