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Receta de Raviolis de langostino con carbonara

Receta de Raviolis de langostino con carbonara

Autor:

Bruno Oteiza presenta unos raviolis caseros de langostinos y eneldo con salsa carbonara y aceite de langostino.

Ingredientes (2 personas):
  • 16 obleas de pasta wonton
  • 8 langostinos
  • 1 cebolleta
  • 1 loncha de beicon
  • 2 yemas
  • 1 huevo para untar
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 25 gr de mantequilla
  • 200 ml de nata
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 punta de guindilla
  • eneldo
Elaboración de la receta de Raviolis de langostino con carbonara:

Retira la cabeza a los langostinos y fríelas en una sartén con bien de aceite de oliva. Incorpora las colas y las carcasas de los langostinos junto con una punta de guindilla. Fríe el conjunto hasta que el aceite se aromatice. Cuela y aplasta las cabezas sobre un colador para conseguir el aceite de langostino.

Unta la mitad de las obleas de wonton con huevo. Haz un corte a los langostinos y colócalos sobre las obleas. Salpimienta, coloca una ramita de eneldo, tapa con otra oblea de wonton, cierra bien presionando levemente para que se peguen bien las dos obleas. Dales forma a los raviolis con un cortapastas.

Para la carbonara, pica la cebolleta y cocínala con mantequilla y un chorrito aceite de oliva en un cazo. Pica el beicon, agrégalo y cocina el conjunto. Agrega la nata y el queso, salpimienta y deja que reduzca durante un par de minutos. Justo antes de servir, retira del fuego, agrega las yemas y mezcla.

Cuece los raviolis en agua hirviendo durante un minuto.

Sírvelos, salsea con la carbonara y adereza con el aceite de langostinos.