Pescados y mariscos

Receta de Ensalada de pejerrey

Autor:

Receta de ensalada de papas cocidas, palta y chauchas con pejerrey escabechado. receta elaborada por Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes de la receta de Ensalada de pejerrey:
  • 6 filetes de pejerrey (pez muy conocido en Argentina)
  • 2 papas cocidas 
  • 1 palta (aguacate)
  • 100 g. de chauchas (judías verdes)
  • 1 tomate pelado 
  • pimienta verde en grano 
  • aceite de oliva 
  • 1/2 l. de vinagre 
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada de pejerrey:

Para el escabeche de pejerrey:

Sala los filetes de pejerrey, ponlos en una fuente y cúbrelos con vinagre. Déjalos dos horas, tapados con papel film. Mientras hervir las chauchas (judías verdes) en juliana.

En una fuente de servir coloca la papa y la palta limpias y cortadas en fetas (rodajas), encima las chauchas cortadas en juliana, los pejerreyes escabechados bien escurridos.

Salpica con el tomate cortado en dados y aliñar la ensalada con sal, vinagre y aceite de oliva.