Pescados y mariscos

Receta de Salmón al vinagre de Módena

Receta de Salmón al vinagre de Módena

Autor:

Receta de salmón a la plancha acompañado de una salsa a base de vinagre de Módena y espárragos cocidos. Receta de Karlos Arguiñano en Argentina.

Ingredientes para 4 personas:
  • 800 grs. de salmón
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 12 espárragos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 limón para decorar
  • aceite
  • sal y pimienta
  • agua
  • harina de maíz
Elaboración de la receta de salmón al vinagre de Módena:

Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 3 minutos.

En una sartén con aceite rehoga la media cebolla y los dos ajos, todo cortado en juliana. Añade el vinagre, el caldo y la hojita de laurel. Deja reducir 8-10 minutos. Retira la hoja de laurel y espesa la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua.

Salpimenta los trozos de salmón. Calienta una plancha y cocina el salmón 3-4 minutos dándole la vuelta para que se dore por los dos lados.

En el centro de una fuente coloca el salmón, rodea con la salsa y pon los espárragos a los lados del salmón. Decora con el limón cortado. Sirve.

Consejo:

"Personalmente prefiero el vinagre de Módena o Aceto Balsámico para algunas salsas como ésta, y no para las ensaladas en general. Es un vinagre con mucha personalidad y hay que cuidar con qué se utiliza. El vinagre de Módena auténtico tiene denominación de origen".